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Riz blanc (la photo n’est pas de moi)

Le riz blanc, féculent typique des asiatiques, est aussi source de problèmes : il fait grossir et nous fait prendre du gras abdominal. Voici pourquoi.

 

Qu’est-ce que le riz blanc ?

Habituellement, on cultive le riz dans des champs inondés appelés rizières. Le riz est cueilli sous forme de graine par la main de l’homme.

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Ceci est du riz sous forme de graine

Pour faire du riz blanc, c’est simple : on enlève la peau de la graine (appelée péricarpe) et aussi le germe. Et on ne garde que l’amidon. Ensuite, on fait un traitement de polissage pour donner la couleur du riz … blanc (voire transparent). Il faut savoir que le polissage enlève les qualités nutritionnelles du riz d’origine (moins de vitamines comme la vitamine B1) et que le riz blanc est par la suite enrichi en vitamines avant sa commercialisation.

 

Généralement, on fait cuire le riz blanc en le trempant dans de l’eau. Si on est pressé, on utilise un cuiseur à riz : c’est ce qu’utilise les restaurants asiatiques. Lorsqu’on va dans un restaurant asiatique, on peut demander un bol de riz blanc : il y a environ 100g dans un bol de riz.

 

Le riz c’est du sucre !

D’après lanutrition.fr, quand on prend 100g de riz blanc, on prend 22g de glucide dans notre corps. Or 22g de glucide est équivalent à 4 carrés de sucres blancs !! C’est énorme, d’autant plus lorsqu’on mange souvent dans un restaurant asiatique ! Du coup, il est très facile de prendre du gras si on se base sur une alimentation basée sur le riz blanc, comme la plupart des asiatiques que je connaisse.

Pourquoi on prend du gras avec du riz blanc ? C’est un peu compliqué à vous expliquer mais les 2 notions à retenir sont l’IG ou Index Glycémique et l’insuline. Je m’explique :

  1. L’IG ou Index Glycémique est une valeur qui joue sur le taux de sucre dans le sang (ou glycémie). Plus l’IG est élevé, plus l’aliment ingurgité fait monter le taux de sucre sanguin en valeur et en rapidité. l’IG a un échelle compris entre 0 et 109. Ce qui faut retenir c’est que plus l’IG est bas, plus l’aliment est sain
  2. Or le riz blanc a un IG de 64, ce qui fait augmenter la glycémie de façon modérée (je dirais même élevé).
  3. Lorsque la glycémie augmente et comme notre corps n’aime pas que notre glycémie est élevée, notre corps produit une hormone appelée insuline dans le but de faire diminuer le taux de sucre dans le sang. Cette hormone va « autoriser » le stockage des glucides dans notre tissu adipeux. Ainsi, du gras est stocké dans notre corps.
Index Glycémique (image wikipedia)
Index Glycémique (image wikipedia)

 

Pour résumer : le sucre se transforme en glucide dans notre corps. Le glucide va aller dans le sang. Comme notre corps n’aime pas avoir trop de glucide dans notre sang, le glucide va se stocker dans les tissus adipeux via l’insuline et se transformer en gras.

 

Autres soucis liés à la consommation du riz blanc

D’après mon expérience personnelle, le riz blanc provoque chez moi :

  • des boutons d’acnés (alors que j’ai 26 ans …) ;
  • un nez bouché et qui coule le lendemain de ma consommation de riz.

 

Est-ce que c’est le cas chez vous aussi ? N’hésitez pas à écrire en commentaire si vous avez aussi le nez qui coule après avoir mangé du riz blanc !